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如何分辨牛肉
商品故事      浏览:3942018-09-14 10:52

网传少数黑心商贩用马肉、母猪肉或鸭肉等,添加牛肉膏从而制成牛肉,我们对于禽类制成的“假牛肉”如何分辨呢?



观察牛肉分块及用法

不同分块的牛肉特征明显,像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉、上脑、腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为外脊、眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。


“上脑”脂肪交杂均匀,有显著斑纹;“眼肉”切片后出现酷似双眼的斑纹,眼内脂肪交杂呈大理石斑纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有显著油边。


以上三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不一样。腹肉则脂肪丰厚,油香味浓。牛肉的色彩是受养殖长短、屠宰加工的清洁卫生、贮藏加工条件、肌肉部位、以及在空气中暴露的时间长短等因素影响。


 

通常规范的屠宰加工厂,在良好的清洁条件下出产的牛肉,牛肉色彩为鲜红色,经切割或刨切后在空气中呈鲜红色彩。牛养殖时间越长肉的颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,色彩会发生改变。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉的颜色会加深,成为紫色,之后肉的颜色会再变得发暗,这种改变在短时间内还会反转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉外表水分变少,肉色就会变暗。




辨别牛肉质量好坏

市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。


看颜色
假牛肉的颜色比较淡,一般呈粉红色或泛白,真牛肉颜色比较深,一般都是暗红色,而且表面经常会泛一层彩色。不过奸商们在制作过程中都会加很多酱油和色素,单从颜色是很难区别的。

新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。

次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。



闻气味
新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉:稍有氨味或酸味。

变质肉:有腐臭味。



摸粘度
新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。



试弹性
新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。

变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。



看纹路
牛肉一般都是横着纹路切的,所以真牛肉的纹路比较明显,假的就比较散乱。仔细看假牛肉因为比较软嫩,所以能切的很平整,像豆腐干一样,但是表面会有一些气泡一样的小坑;真牛肉如果切的好,表面很平整;如果碰巧厨子的刀不利索,也只会有牛肉没切断而留下的纤维,绝对不会有气泡状的小坑。最能以假乱真的方法是假牛肉模仿真牛肉,造一些透明的筋在上面,但是假牛肉的筋很分散,呈点状分布,而真牛肉的筋都是连在一起的。



品口感
口感是假牛肉怎么也模仿不出来的,所以只要一吃就能辨出真假。假牛肉一般都格外的嫩,连我们平时最难嚼的牛肉筋都很嫩,还略带弹性,牛肉味道比较淡,类似与午餐肉的口感;真牛肉因为纤维比较粗,吃起来会有点硬,而且有牛肉固有的腥膻味,牛肉筋很难嚼。





 避免买到假牛肉

选择正规厂家
如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品,就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣,生产日期不详,产地不详的牛肉制品还是不买为妙。


选择正规渠道
尽量到正规的大型超市或益民菜市去购买一些大厂屠宰的牛肉,避免到一些小商小贩处去购买。


选择清真牛肉
在比较大的益民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉,上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的,质量也会有所保证,所以你可以放心地购买清真牛肉。


不要贪小便宜吃大亏
在市场上会有那种便宜卖的牛肉,所谓是尾货打折处理等等以各种名目贱卖。千万要注意,如果价格相差太大就不要去购买,这样的牛肉一定有问题。



本文来源:农商通




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