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令人扎心的大鸡排
商品故事      浏览:3082018-07-12 15:03

为什么路边的炸鸡排会卖的那么的便宜?我们会发现同样的价格,在路边小店小摊可以买到一个很大的鸡排,比正规饭店或自家用鸡肉能做出的鸡排要大出了很多!


台湾媒体曾报道,大鸡排是将鸡肉质较差的部位,取下碎肉再添加肉胶、肉精等物增加黏合度,形成一大块鸡排。甚至可能用到含抗生素的老母鸡、不新鲜的肉,那么,这些报道是真的吗?

近期,湖北经视记者调查了大鸡排的情况,记者在网上买来了肉胶,然后又从市场上买了鸡肉,取出鸡肉身上的碎片试验,真没想到加了肉胶之后,真的可以把碎片的鸡肉变成这么一大块!!



购买肉胶时,网上卖家还告诉记者,市面上很多鸡排店的鸡排都是用这种肉胶加工而成的。

这肉胶的学名叫做转谷氨酰胺酵素,是从猪或牛的血液中提炼出来的,它的作用是让不同的蛋白质发生交联,把它加到零散的碎肉中,就能像胶水那样把碎肉粘成大块。

这种肉胶吃了以后对我们的身体是否会造成危害呢?

随后,记者把购买来的肉胶送到了江汉大学化学与环境工程学院的实验室进行检测。通过检测发现,这些肉胶里都含有重金属铅和汞。

其中,铅的含量为567.2mg/kg,超出国家标准1mg/kg,有500多倍。专家表示,长期食用这种添加了肉胶的鸡排会对我们人体的肝肾功能造成损害。



不仅仅是鸡排,最近,苏州突击查处了一家里脊肉黑作坊,执法人员发现作坊内的一个大盆里还没有串好的肉,都被泡在一种鲜红的液体里面,冰柜里存放着店主刚刚买回来的7箱鸡胸脯,上面的生产日期竟然全部为手写,店主拿出的食品许可经营证已经过期。

据了解,这些冰冻的鸡胸,都是要放到大盆里用水浸泡2到3个小时,然后再切片,切片放置半个小时之后再加入一种名为红曲粉的添加剂和各种各样的调料,就变成“新鲜的里脊肉了”!

记者也专程从市场上三家不同的小商贩那里,购买了三份里脊肉做调查实验。实验证明三份所谓的里脊肉里都添加了一定量的添加剂,不止是添加色素,可能你吃到嘴里的里脊肉根本就不是猪肉!经过专业的实验员按照物种基因鉴定的标准流程,做了鉴定,三种来源的肉质均不是猪肉,都是鸡肉。


大鸡排,看起来特别好吃,但是部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排,从外表上几乎分辨不出鸡排的成分,这其中可能会添加一些肉胶、肉精。鸡胸肉会一次性腌制很久很不新鲜,油也是可能是很久换一次。



质检判断鸡排是否安全首先看其肉质来源,看看是否经过动物检疫,同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析,看看是否属于国家允许使用的添加剂,是否存在超量、超范围添加等问题。

同时,如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖,这也是一种掺假行为,涉嫌欺诈!

据食品添加剂使用标准(GB2760—2011),谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂,但只允许使用于豆制品当中,且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定,如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。



如何分辨真假合成鸡排?
我们可以从价格、外观、口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。
价格:消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。性价比惊人的大鸡排,不要再买了哦!
外观:看鸡排切面,合成肉鸡排没有纹路,且黏合度高,而正常鸡肉纹路比较明显。
口感:正宗鸡排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,汤汁多。合成鸡排因为制作过程中水分流失,汤汁不会那么多,吃起来口感较差!

从尺寸上来看,便宜超大的里脊肉和比脸还大的香酥大鸡排有违常理,还是不要买了吧!



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