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膨化食品中的膨松剂
商品故事      浏览:2112018-05-30 10:12

说到膨化食品,小优可真是爱不释手,但总听别人说“这些都是垃圾食品”、“吃了有害身体健康”、“膨化食品中有膨松剂”等等,究竟这膨松剂是个什么东西,是它对我们的身体产生了危害吗?

 

 

什么是食品膨松剂

人都喜欢吃口感柔软或松脆的食物,如面包、蛋糕及饼干等食物总会使人欲罢不能,它们之所以能够拥有美妙的口感,其实全在于膨松剂的作用。

 

膨松剂(Bulking Agents)是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加,并在加工过程中受热分解产生气体,使面胚起发形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。

碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质,如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量,又如碳酸氢铵在应用时所产生的氨气残留于食品中时会产生异臭等,因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

 

 

膨松剂的作用

膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织,使之口感柔松可口、体积膨大,还能使咀嚼产生的唾液很快渗入制品组织中,以透出制品内可溶性物质,刺激味觉神经,并使我们迅速反应出该食品的风味。

 

当食品进入胃之后,各种消化酶也能快速进入食物中,使其能更容易、快速地被消化、吸收,避免营养损失。

 

膨松剂的作用原理:在和面工序中加入该物质后通过酵母发酵产气,或是焙烤、油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体,从而使面胚起发,体积胀大,内部形成均匀致密海棉状多孔组织,使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。

 

 

膨松剂的种类

膨化剂可分为生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂两大类,化学膨松剂发又可分为碱性膨松剂、酸性膨松剂两类,目前规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。

1、碱性膨松剂:碳酸氢钠,碳酸氢铵,轻质碳酸钙。


2、酸性膨松剂:钾明矾,铵明矾,磷酸氢钙,酒石酸氢钾。

 

 

 

膨松剂对人体的危害

近年来,膨化食品铝超标、铅超标问题的出现,让不少人购买食品时顾虑重重。

造成重金属元素超标的原因有几种可能:

一是加工使用的容器,如在生产过程中使用含铅的工具和容器,就会在食品中引入铅元素,导致食品铅含量超标。

食品添加剂超范围超限量不合规使用是造成铝超标的又一诱因。

 

新修订的《食品安全法》对食品添加剂生产企业作出了明确规定:食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用的范围。某些具有一定毒性的食品添加剂要严格控制使用量,确保人体长期摄入无害,并对食品添加剂的品种、使用范围、最大使用量等进行了严格详细的规定。

 

 

膨松剂对儿童的影响

前面说了,不合格产品中的食品膨松剂可能含重金属元素。所以偶尔食用不会对人体造成什么明显的影响,但儿童若过量或者长期食用膨化食品,易导致重金属在人体中堆积 ,一旦超过一定标准会对人体造成危害。

铅是多亲和性毒物,一旦进入人体后就会集聚在一块并很难排出体外。

可能造成儿童发育迟缓、导致钙流失,抑制骨生成、注意力低下、记忆力差、厌食、肥胖等。

 

 

选购膨化食品的注意事项

我们在选购膨化食品时,应尽量避免买到不合格产品

1、消费者在选购膨化食品时应尽可能去产品质量有保障的正规商场购买。

 

2、看清产品包装上是否标识齐全,优选信誉良好的品牌厂家

 

3、仔细观察配料表了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况。

 

4、注意产品的生产日期和保质期,选择离生产日最近的商品。

 

5、避免购买促销玩具与食品直接混装的产品,国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。

 

尽管国家对膨化食品的食用安全有新的严格要求,但平时膨化食品还是尽量少吃些,特别是孩子。少年、儿童正处于身体发育阶段,更要注意合理膳食、优选新鲜食品,更均衡营养。

 

 

 

产品成分解读请参考>>> 成分信息解读检索

 

国家抽检合格产品请参考>>> 权威抽查检索

 

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