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毒毒毒!河豚为什么那么毒?
商品故事      浏览:1752018-05-10 10:08

河豚的毒和它们的美味一样出名,但不少人依旧对河豚情有独钟。古往今来,拼死吃河豚的吃货并不在少数。虽然现代人对于处理河豚料理的方式很成熟,但每年因吃河豚中毒进医院的报道却也不少。河豚到底有多毒呢?河豚料理真的有这么危险吗?

 

 

 

先简单科普下河豚

河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes),俗称河豚,硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中,因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。

 

河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类,栖息于海洋的中、下层,有少数种类进入淡水江河中,当河鲀受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中,在短时间内膨胀成数倍大小,吓退掠食者。棘鲀科的刺河鲀身上甚至带有刺,膨胀时全身的刺便会竖起,令掠食者难以吞食。

      

河鲀在我国资源极为丰富,中国沿海产54种,年产量约达300~400万吨,沿海一带几乎全年均可捕获。长江、珠江流域在春、夏之间会出现河豚的汛期,为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。在我国,从辽宁至广东沿海共生活着30多种河鲀,其中的暗色东方鲀进入长江、珠江等水系的中、下游。

 

再聊聊河豚的毒素

河鲀毒素是一种无色针状结晶体的神经毒素,为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其毒素的五千万分之一,就能在30分钟内麻醉神经,对人体的最低致死量为0.5毫克。这种极强的毒素,能溶入水,易溶于稀醋酸中,不过毒素耐热,在100℃加热4小时或115℃加热3小时,或120℃加热30分钟,或200℃以上加热10分钟,可使毒素完全破坏,毒性消失。

 

河豚毒素主要所在河豚的各个内脏中,其包括:肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位,其含毒量的大小,又因不同养殖环境及季节上变化而有差别,按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明,各器官毒性比较如下:卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢。养殖河鲀(2龄以上)其器官毒性比较与野生河鲀一致,但含毒素量较低。

 

其肌肉可视为无毒,所以只要挖去河鲀的内脏,再剥去皮,洗得干净,是不会有毒的。但河鲀死后较久内脏的毒素就会溶在体液中,可以渗入肌肉,不可不防。特别是制作鱼片时(鱼生),应用2%~5%碱液浸洗,更加安全




河豚料理就真的有这么危险吗?

在古往今来吃货们的推动下,如今经验丰富的厨师们已经熟练地掌握了片河豚鱼的技巧。他们可以避开那些含有剧毒的卵巢、肝脏和肠道。

需要说明的是,如今大多数食用河豚都是人工养殖的,经过适当处理即可食用。而野生河豚的卵巢、血和肝脏含有剧毒,料理时稍有不慎便容易致人身亡。所以在日本等国家,河豚鱼加工是十分严格的,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。所以只要专业厨师处理方法恰当,还是能避免中毒事件的发生。


河豚的各种药用价值

河鲀鱼浑身是宝,哪怕是河鲀毒素,在医疗临床上也具有广泛用途,可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂等。而用河豚肝油制成的纱布条外敷可治疗破溃淋巴结核、慢性皮肤溃疡。不但如此河豚中提取的鱼素还有广谱抗菌作用,对痢疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、链球菌、霍乱弧菌等均有抑制作用;对流行性感冒也有疗效,而且还能延长青霉素有机体内的药效时间。

 

 

 

优牌网醒,豚味道鲜美但在我国是被禁止出售,如遇到国内有饭店销售河豚料理,安全起见还是敬而远之较好。

 

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