微信客服加小米粥(微信号:uopai_com)   
首页 > 小U资讯 > 商品故事 > 黄油、奶油、植物黄油,就这么辨!

黄油、奶油、植物黄油,就这么辨!
商品故事      浏览:2792018-04-26 10:44

对于很多烘焙新手们来说,黄油、奶油、植物黄油是除了名字以外就找不到其他区别的东西,很容易混淆在一起。于是小优就善良的帮你整理了这些做点心的食材,究竟有什么区别,以便你做出更美味的食物。

 
 

黄油

营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。英文是Butter,为淡黄色固体状油质,有牛奶提取的天然黄油及人工合成的植物黄油两种。可用于制作饼干、面包、蛋糕等各种点心。

植物黄油

最好不要选用。植物黄油的英文名是margarine,它的其他中文名称很多,比如人工奶油、人造黄油,以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了,那么,记住它的英文名吧,这样就不会买错了。

人工奶油价位比较便宜10-15元左右,含有不健康的反式脂肪酸,一般家庭是不建议使用的,市售的面包、蛋糕等大都是用这种黄油制作的。植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味?而且,它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以,如果想要作出档次高的西点,烘焙师们仍然坚持使用黄油。

植物黄油的第二个弱点更为致命,植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,早期人们对反式脂肪酸认识不够,所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入,反式脂肪酸的危害越来越被认识到,尤其对心血管的危害极大。所以,能不用植物黄油,还是不要用好了。

动物黄油

相对植物黄油健康的多,为牛奶提取物,不含反式脂肪酸,也算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的亲们也要控制一下摄取量的~多数饼干都是黄油做的,口感酥松,面包、蛋糕等用量相对是比较少的可以放心食用。

淡奶油

用来抹奶油蛋糕。也叫:淡奶油(动物性)、鲜奶油(植物性)有的也管淡奶油叫鲜奶油,为了好区分,我是比较喜欢直接叫它淡奶油的,因为没有甜味,制作打发时要加入适量的糖。当然也是分为动物性和植物性的。

植物性鲜奶油

也是人工合成的奶油,一般的蛋糕店多使用这种奶油,还是含有不健康的反式指肪酸,价格便宜,容易造型是它的特点。未打发时是雪白的液体状态,需要冷冻保存,使用时取出回温成液体后,用电动打蛋器搅拌至光滑不流动就可以了,本身是甜的,无需加糖。

动物性淡奶油

为牛奶提取物,淡黄色或乳折色浓稠液体,部分品牌的淡奶油不开封时可常温保存,也有些是需要冷藏的,请参照淡奶油保存说明上的保存温度。开封后尽量将盒中空气挤出,只要不接触空气就不容易坏掉。保存的好可存放1-2个月,如果打开后有臭味、酸味就是坏掉了,如果放了一个月还没用完,就冷冻起来吧,还可以用来做蛋挞面包等不需要打发的点心,因为会出现油水分离的状态,不能打发。

动物性淡奶油不含反式脂肪酸,不含糖份,打发制作时需要加入细砂糖或糖粉,打发时间较短,切记不要打发过度,打至硬性块状即可抹蛋糕。优点是奶味浓重,口感润滑。

缺点是溶点低,容易化,不易于制作,当然只要经过一段时间的练习掌握好要点,就算是动物奶油也可以成功的做出漂亮的奶油蛋糕。裱花用的话建议大家选择进口奶油,不管是安佳、紫风车、欧德宝都是非常好用的,国产的那些淡奶油,用来做面包、蛋挞、幕斯、冰淇淋还可以,如果抹蛋糕口感和造型都不是很理想。

稀奶油:

不能打发。烹饪用的可做蛋挞、面包、奶油浓汤等,购买时请看准是蛋糕用还是烹饪用哦。



另外,我们在食物烹饪或者是做蛋糕时还面临的一个问题就是人造奶油和天然奶油的区别。

天然奶油:

从鲜奶中提炼出来的油脂。

别名:黄油、牛油。

人造奶油:

将植物油部分氢化后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂的呢过,模仿黄油的味道制成的。

别名:植物油、人造黄油、棕榈油、植脂末、起酥油等。

人造奶油不利健康

人造奶油是植物在氢化后制成的,在氢化的过程中,会产生反式脂肪酸。

 

做食品也好,烹饪也好,我们选择材料最优先的原则应该是健康和安全

 


产品成分解读请参考>>> 成分信息解读检索


国家抽检合格产品请参考>>> 权威抽查检索


更多导读

【食品】 冰激凌 酸奶 儿童牛奶 大米 商超大米 橙子 功能饮料 橙汁 矿泉水 全麦面包 辣酱 啤酒 泡面 面包添加剂 奶酪 橄榄油 麦卢卡 三文鱼 剩菜腌菜 味精 水果含糖量 奶茶 珍珠奶茶 饮料标签 豆浆 料酒 面粉 茶饮料 清酒 海带 蜂蜜 白糖 食用盐 鸡精 火锅底料


【儿童】 儿童雨衣 包书膜 橡皮擦 儿童台灯 儿童头盔 儿童自行车 辅食 睡袋 安全座椅 文具 奶瓶清洗剂 爬行垫 儿童水杯 婴儿水 婴儿推车 儿童内裤 奶嘴 儿童游泳圈 儿童家具 牙胶 海淘奶粉 校服 儿童爬行垫 安抚奶嘴


【家电】 煤气灶 水质净化器 空气净化器 除湿机 吸油烟机 跑步机 电动平衡车 电热水壶 食品加工器具 冰箱 洗衣机 洗衣机2 燃气灶 豆浆机 空气净化器2 扫地机器人 插座 不粘锅


【日用】 空气净化剂 洗衣液 洗发水 纸巾 保鲜膜/ 眼药水 电动牙刷 洗洁精 抗菌肥皂 厨房用具 防晒霜 餐具 蚕丝被 无硅洗发水 漱口水 卫生巾 花露水 油污清洁剂 防晒产品 蚕丝被 牙膏 免水洗手液 LED灯 乳胶枕 保温杯 羽绒服 毛巾 牙膏2 游泳衣


【其他】 天然甲醛 甲醛检测 洁具 瓷砖 智能手表 电子鞭炮 耳机 汽车三滤 共享单车 PM2.5 智能手环 充电宝 行车记录仪 防辐射服 乳胶漆 自行车 瑜伽垫 水龙头 指甲油 净水器 橡皮泥 汽车玻璃 地暖地板 旅行箱 免烫衬衫 双眼皮霜


 

下一篇 >>
资讯专题




检测报告上的那些权威认证章都代表了什么?

 

产品包装宣传上的权威认证章代表什么?

 

产品包装宣传上的权威认证章代表什么?

 

带你探索,你所不了解的矿泉水!
各种食用油内在质量及工艺探究
水果甜度排行榜~
珍珠奶茶中“珍珠”到底为何物?
酸奶问题解答—给爱喝酸奶的你
优牌网教你选购放心米
火锅里的泡沫是什么?
真假鳕鱼,如何辨?
看懂标签,帮你选对饮料
酒量能锻炼出来吗?
冰鲜三文鱼如何杀灭寄生虫呢?
被误解的腐乳~~
浅谈葡萄酒如何挑选
打蜡水果到底能吃吗?
分辨味精、鸡精、蘑菇精的区别~
绕过所谓优质蜂蜜,慧眼挑好蜜…


妈妈如何科学选婴儿推车?
慎用所谓”纯植物天然驱蚊手环“
还在买婴儿专用水?
如何选购宝宝的内裤
鱼油和鱼肝油的区别?
鱼虽好,给宝宝吃有诀窍~
吃糖、晚睡,也会近视?
儿童牙膏知多少?
牛初乳激素是牛奶10倍,婴幼儿禁用!


湿巾成分怎么看?
化妆品的开盖保质期注意过吗?
论面料,纯棉的袜子是最好的吗?
新衣物不洗,你敢穿吗?
不能水洗干洗,蚕丝被脏了干瞪眼?
关于卫生纸、纸巾纸的相关知识
一个关于“便便”的故事
不能忽视的“光健康”问题
环保乳胶漆真的好吗?
你有没有这样伤害过你的爱车?
飞机上那些不为人知的小细节
汽车各项配件使用寿命


关于保温杯你绝对不知道的
教你分辨塑料容器底部符号
各大婴儿品牌湿巾特点详解
日化品谣言,从优牌网终止。
护肤品无添加、纯天然真的好?
合格面膜清单赶紧收藏~
拆快递=翻垃圾桶?
揭秘朋友圈热销自制唇膏
水果酵素真的那么神奇吗?




沪ICP备12013718号沪公网安备 31010802001167号

上海知云实业有限公司 版权所有 不得转载

Copyright @ 2013-2016 uopai.com Rights Reserved