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测评18款网售品牌不粘锅
★★★检测比较榜单★★★      浏览:13682018-07-04 14:07

不粘锅的问世给人们的烹饪生活带来了极大的方便,食物不会粘在锅壁,因为在内侧加了一种涂层,那么市售的不粘锅涂层对人体安全吗?哪款涂层不易分解?哪款手柄牢固、哪款耐磨耐用呢

 

部分被测品牌

 

不粘涂层安全么?
不粘涂层是一种以聚四氟乙烯及其他氟聚合物为主要成分的不粘涂料,涂敷在基体上经高温烧结而成。特富龙是一种聚四氟乙烯涂料的商品名,聚四氟乙烯涂料具有良好的化学稳定性。

它在人体内不能被分解,因此,即使涂层被破坏,或者食入体内,也并不会被吸收。
 

不粘涂层越厚越好?
不粘锅的涂层最佳厚度取决于不同的涂料,涂料性能和喷涂工艺决定了其最佳的涂层厚度。目前,铝及铝合金不粘锅内表面聚四氟乙烯涂层厚度标准要求:煎锅、炒锅平均厚度不低于25μm;煮(汤)锅、奶锅平均厚度不低于20μm。


不粘涂层不易划伤的好?
涂层越不容易划坏,不粘锅的不粘涂层抗划伤性越好,好的不粘锅抗划伤性一定好。


不粘涂层对温度有限制?
国家强制性标准要求:聚四氟乙烯不粘涂料的使用温度限制在250℃以下,超过限制温度有可能产生有害物质。

 

心急的宝宝,先看测评结果:


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本次测评的不粘锅产品由上海消保委通过网络电商平台购买,共计18件,其中国内品牌12件,国外品牌6件,涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等知名品牌,价格在99元至1388元不等,锅身重量在837.6克至1486.3克不等。
 


本次测评参考了《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层》、《铝及铝合金不粘锅》等相关标准要求,针对不粘锅的总迁移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄强度、手柄表面温度等)、耐磨性等指标进行测试。

 

为方便消费者了解产品之间的差异,帮助消费者选购品质商品,上海市消保委于对不粘锅的不粘性、锅底内中心位置受热升温时间等实测。结果显示:总迁移(4%乙酸)、手柄表面温度、耐磨性18款均达到标准要求。手柄强度有1件样品表现不佳。不粘性与锅底内中心位置受热升温时间差异较大。

 

 

测评项目:
 
1.总迁移(4%乙酸)
总迁移主要检测涂层或基材在一定条件下是否会有物质迁移析出。由于不粘锅表面采用涂层或特殊工艺,在烹饪烧煮的过程中表面可能会接触到酸性、水性、油性等不同物质,比较试验主要模拟了酸性环境下涂层或基材是否会有物质迁移。

 

结果显示,18件样品均达到测试要求(参考值:≤10mg/dm2),最高的达到4.1mg/dm2

其中4件样品表现出色,迁移量小于0.5mg/dm2:
威尼斯钛金岩系列28厘米深煎锅(商标:巴拉利尼 / 型号:75001-544)
恩腾威尼斯不沾煎锅(商标:恩腾 / 型号:ICH20528)
麦饭石压铸煎盘28cm(商标:炊大皇 / 型号:KI-JP1028)
维斯塔(商标:TVS /型号:ZZ01020117)

 

 

2.手柄性能
对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。手柄是不粘锅的主要部件,手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。
 
1)手柄强度
手柄强度主要包括了手柄疲劳强度与手柄抗扭强度。
手柄疲劳强度试验结果显示:18件样品均表现出色,连接牢固,安装部位无松动,无永久变形,手柄无裂纹。

 

手柄抗扭强度试验结果显示:17件样品表现良好,通过测试要求。
仅1件标称由美亚(肇庆)金属制品有限公司生产的28cm/3.5L单柄煎锅(标称商标:MEYER/美亚;标称型号:15806),其向右变形角度过大,达到11.7度。


若形变角度过大,可能会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳,食物易从锅内倾翻出来,对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。

 

其中手柄抗扭强度试验中,形变角度最小为0.2度,而左变形和右变形角度都小,左右都是0.3度是:
恩腾威尼斯不沾煎锅(商标:恩腾 / 型号:ICH20528)

 

 

 

2)手柄表面温度
不粘锅在正常使用时,手柄部位的表面温度可能会较高,存在烫伤的安全隐患。试验将不粘锅内油温加热到200℃,并保持此油温30分钟,同时对样品的手柄部位进行了测温。
结果显示:18件样品中,均达到测试要求(测试参考值:金属≤55℃,塑料≤70℃),手柄的最高温度为47.2℃,最低为24.4℃。


手柄温度最低的是:Essential Woody 系列28cm煎盘(标称商标:caROTE)


 


3.耐磨性
耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素(如锅铲、食材等)磨损的能力。
将耐磨性5000次作为评价的最低要求。结果显示:18件样品均达到5000次的要求。
将耐磨性试验要求提高到15000次。结果显示:18件样品中,14件表现出色,在15000次磨损后安然无恙。

仅4件样品在进行15000次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。
 

 


4.不粘性
本次比较试验采用了煎鸡蛋和煎牛排2种方式,通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价不粘性能的高低。


在煎牛排测试中,18件样品均为3星,不粘性无差异。


在煎蛋的测试中,结果显示:
1件样品表现较差,标称由浙江三禾厨具有限公司生产的三禾花岗岩健康不粘锅(标称商标:三禾;标称型号:LJ28B1),其不粘性能较差,用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣。


测试过程中倾斜不粘锅,食材能自由滑落,达到5星好评的是:
威尼斯钛金岩系列28厘米深煎锅(商标:巴拉利尼 / 型号:75001-544)
Saute Pan 煎炒锅(商标:费欧 / 型号:1728SLPB)
NEWAIR维艾28cm铸造不粘锅(商标:维艾 / WA-ZZG28)

 


5.锅底内中心位置受热升温时间
不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的方面,同时也是商家的卖点之一,如“急速受热”、“升温迅速”、“加热时间短”等。

为比较各样品间锅底内中心位置受热升温时间,试验统一对不粘锅锅底进行加热至150度,计算升温时间。结果显示:

LOCK&LOCK和苏泊尔升温最快,仅为46秒,WMF最慢,为94秒,相差近1倍。
 

 


消费建议:
消费者应在正规途径,根据用途来选择不同规格、不同类型的不粘锅,尽量选择知名品牌。

 

请选择涂层表面光滑、色泽均匀,基体材料较厚的不粘锅。

 

首次使用前,请将标签除掉,用洗涤剂清洗,避免用金属球擦洗涂层表面,要使用硅胶或木制锅铲。

 

不粘锅在过高温度下表面涂层容易损坏,使用中尽量用小火,避免过热破坏涂层,避免高温使用。在空锅情况下,切勿用大火干烧。

 

使用后的热锅,不要立即用凉水冲洗热锅,以免造成涂层脱落。涂层有损伤时,应注意及时更换锅具。

 

 

 

 本次测评数据:

 

 

本文参阅:上海市消保委


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