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可乐、酱油检出了4-甲基咪唑,会致癌吗?
商品故事      浏览:3952018-03-18 15:05

焦糖色里常含4-甲基咪唑
2016年,香港消费者委员会披露:在40款常见豉油、酱油及鲜露中,发现11款产品验出 4-甲基咪唑(4-MEI),含量0.1ppm至15.9ppm不等,香港消费者委员会称“4-甲基咪唑”可能致癌。


 2012年,美国消费者权益组织“公共利益科学中心”发现,可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素,含有 4-甲基咪唑,每听可乐含有100微克以上的 4-甲基咪唑。


4-MEI由焦糖色素带入,是由焦糖色素带来的副产物,可乐、酱油、食醋、黄酒、啤酒等食品常用焦糖色,目的是为了上色,非人为添加。


4-甲基咪唑存在于大量的食品和饮料中,通常烹饪过程中发生‘褐变反应’就会形成4-甲基咪唑。我们平时做菜,在稍微有点烧焦的食物里也会找到很少量的4-甲基咪唑产生。



4-甲基咪唑是否构成健康危害?
4-甲基咪唑(4-MEI)目前是可疑致癌物,对老鼠有确凿致癌证据,但对于我们人类尚没有致癌的案例。

美国国家毒理学计划(NTP)2007年有研究指出:4-甲基咪唑 对雄性和雌性小鼠有明确致癌活性,对雌性大鼠致癌活性可疑,对雄性大鼠无致癌证据。


美国环境健康中心表示,4-甲基咪唑是一种与啮齿动物肺癌肿瘤有关的化学物质。


 加利福尼亚州则将4-甲基咪唑列为致癌物质,并规定每份食品或饮料如含有29微克以上就必须带警告性标识。


 欧盟规定焦糖色素中的4甲基咪唑含量不能超过250 ppm (1ppm相当于每公斤中含有1毫克)。


科学界对焦糖色素的安全性研究也很充分,美国和欧盟国家中把它作为很安全的食品色素:

联合国粮农组织、世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会JECFA、美国食品药品管理局FDA、欧洲食品安全局EFSA、加拿大卫生部等,评估后认为4-甲基咪唑不确认对人类致癌,证实添加含有痕量4-甲基咪唑的焦糖的食品是安全的。

 

迄今为止,世界各国都对焦糖中的 4-甲基咪唑已设定了严格的限量标准,但均未对食品中设定4-甲基咪唑限量标准。


美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。



是否可以避免含有4-甲基咪唑?
 4-甲基咪唑来源于焦糖色素,焦糖色素的生产工艺是可以控制降低 4-甲基咪唑的,甚至也有称不含 4-甲基咪唑的焦糖色素供应市场。


可乐公司们也在2012年即表示要求供应商更改相关成分的生产流程,以降低 4-甲基咪唑含量。供应商们在修改生产工艺后,可有效降低焦糖中 4-甲基咪唑的含量。


近期有消费者报道检测部分品牌可乐中4-甲基咪唑含量情况,其中可口可乐中已未检出4-甲基咪唑。 
 

们平时也可查看产品成分表,由于4-甲基咪唑是焦糖色素带来的,所以不含焦糖色素的产品自然就不会有4-甲基咪唑。

 

虽然酱油可乐的致癌风险不用太担心,但由于酱油的钠含量高,可乐的糖含量奇高,我们平时也不应该吃太多。




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