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8款畅销鸡精,烧菜用哪款?
★★★检测比较榜单★★★      浏览:14682018-01-04 16:35

鸡精作为一种复合调味料,已经成为消费者厨房中盐、糖、酱油、醋等常见调味品中的一员。无论是炒菜、煲汤、火锅、做点心甚至是腌渍酱菜,鸡精几乎都有“用武”之地。可是超市里的鸡精品牌那么多,如何挑选一款鲜味十足,同时兼具鸡香的鸡精呢?一起来和小优看看吧。

 

 


心急的宝宝,先看测评结果: 


推荐原因耐心宝宝读完全文即可了解 

 

测评数据

产品名

总氮(g/100g

其他氮(g/100g

氯化钠(g/100g

三氯丙醇(mg/kg

安琪

3.97

0.23

19.2

0.0783

厨邦

3.84

0.41

22.2

0.0809

豪吉

3.75

0.23

23.9

0.0657

太太乐

3.66

0.48

22.6

0.101

大喜大

3.58

0.36

22

0.0603

海天

3.51

0.39

21.9

0.0713

大桥

3.21

0.39

18.3

0.0944

家楽

3.14

0.34

22.1

0.101

 

项目解读
总氮(鲜味):总氮反映的是谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜成分以及鸡肉、鸡骨等增香成分的总含量,总氮含量越高,鸡精越鲜。根据鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中,鸡精总氮含量应≥3.0g/100g。

 

其他氮(鸡香味):其它氮则反映的是鸡肉、鸡骨等香味物质(鸡源性成分)的含量。其它氮含量越多,鸡香味相对越浓。根据鸡精调味品行业标准《SB/T 10371-2003》中,鸡精中其他氮含量应≥0.2g/100g。

 

氯化钠:鸡精中添加适量的盐,可以配合鲜味剂如谷氨酸钠及呈味核苷酸等起到增鲜的效果,但添加太多的话,会造成鸡精产生苦咸感。鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中规定,鸡精中食盐含量不能超过40.0g/100g。

结果显示,8品牌鸡精含盐量均符合行业标准的要求,但平均含量达到21.5g/100g,比酱油的平均含盐量17.1g/100g还要高出约4g/100g。

 

三氯丙醇:是鸡精中的污染物,美国食品与药品监督管理局(FDA)和中国《食品中污染物限量GB2762-2012》对三氯丙醇的允许量均为≦ 1.0mg/kg。

 

测试数据显示,8款鸡精的三氯丙醇含量均符合国家标准要求,平均含量仅为0.08mg/kg,不足标准的十分一。

 

综合推荐

太太乐鸡精调味料
鸡的香味最为浓郁,鲜味良好。

 

厨邦鸡精调味料
鲜味足、鸡香味浓,不过相比上一款,由于这款的食品添加剂较多不推荐。

鸡精里真有鸡吗?
鸡精里面是否有鸡的问题一直存在着不少争议,根据这次的测评结果来说,针对鸡源性成分的检测结果并未出现假阴性,也就是说这几款鸡精里面确实有鸡的DNA。


在鸡精调味料行业标准《SB/T 10371-2003》中将鸡精定义为:以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨粉的浓缩抽提物等为原料加工而成的具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。简单的说,鸡精必须包含鸡源性成分。

 

只不过鸡精里面鸡源性成分少得可怜,鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精。其中味精的数量会超过天然食品成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物等。味精和盐才是鸡精的“主力军”。

 

鸡精、味精有害?均是谣言!
味精在生产上通常是由淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物质经过微生物发酵后提纯得到的,与发酵类食品如酸奶、醋和酒等相类似,因此,味精并不是化学合成产品。

 

实际上,FDA早就将味精归类为“一般公认安全”级别的食品配料,可以直接加入到食品中。

 

而联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也对味精进行过长期的慢性毒性、致畸性等动物实验的研究,最后得出结论:味精作为食品添加剂是极其安全的。

 

对于部分人群食用味精后出现一些过敏症状,FDA强调,科学家并没有在临床实验中观察到过敏症状始终在受试人群中出现,这说明,味精所引起的不良反应取决于食用量及人体本身的敏感性。味精在高温下会产生致癌物的传言更是无任何科学依据。

 

特殊人群应避免食用鸡精
尽管鸡精能让菜肴变得更加鲜美可口,让口味变得丰富,但是部分消费者或者说特殊人群是需要尽量避免摄入鸡精的。

 

痛风、高尿酸血症患者,应限制鸡精的摄入,因为鸡精产品含有较多核苷酸盐,它们是嘌呤的来源。

 

另外,如果消费者本身对谷氨酸钠(味精)过敏,比如出现口干、兴奋等症状的,也要尤为注意,因为鸡精中谷氨酸钠含量较高。

 

最后,优牌网建议患有高血压的消费者可以适当的食用鸡精调味料,但前提是必须做到放了鸡精就要少放盐或者不放盐,否则就等于多吃盐,从而影响病情。

 

优选被国家监督抽查合格的产品,可降低消费风险。 查国家监督中(非企业送检)合格产品清单,关注优牌网微信公众号。
在优牌网公众号菜单栏点【质量检索】-【抽查合格】,即可查询。

 

本文参阅:搜狐  消费者报道

 

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