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白糖选购有秘笈
商品故事      浏览:7682017-10-13 10:15

白糖是大家再熟悉不过的了,小小白糖挑选,并不是看看颜色白就好啦,还有一些选优品的方法哦~

我们日常生活中经常食用白糖,主要化学成分是蔗糖,外形上可分为白砂糖和绵白糖。

国标《GB13104-2014 食品安全国家标准 食糖》对糖分类:原糖、白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖、红糖/赤砂糖。

 

★白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上,外观干燥松散、洁白、有光泽,无明显黑点,晶粒整齐、均匀,按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级,4个级别。

 

★绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成,外观晶粒细小、均匀,颜色洁白,质地绵软、细腻,可分为精制、优级、一级,3个级别,由于其纯度低于白砂糖的蔗糖量,不宜长期贮藏。

 

不同级别的糖不仅是外在差别,对内在质量要求:如蔗糖含量、二氧化硫残留、色值、重金属残留等要求也不同。


白糖质量指标解读:
蔗糖分:蔗糖含量是用蔗糖分表示的,国家标准规定一级白砂糖蔗糖分≥99.6%。蔗糖分越高说明糖越纯,其他杂质含量越少。许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的,少了0.1%,就意味着要多用上几吨糖。

 

还原糖分:还原糖具有强烈的吸湿性,易使白糖吸潮溶化,直接影响到贮存性。强制性国家标准GB317-2006《白砂糖》中分别对各类级别的白砂糖中还原糖分含量规定了限量指标。

 

电导灰分:电导灰分是反映白砂糖中可溶性无机盐含量的,电导灰分含量偏高直接影响白砂糖的纯度。

 

色值:色值是质量分等依据的理化指标之一,直接反映白砂糖外观颜色的优劣,衡量工艺效果的重要指标,制糖澄清技术对于制糖产品的色值有直接影响。

 

浑浊度:浑浊度偏高,会导致产品中的颜色不纯正产生混浊,甚至产生絮凝物。

 

二氧化硫残留量:白糖在生产过程中有利用二氧化硫的还原作用进行还原漂白蔗汁,如企业生产工艺控制不当,会造成二氧化硫残留量超标,二氧化硫对人体健康有损害。


优牌网消费建议:

★级别:既然白糖有级别,比较追求品质就查看包装上标注级别,优选级别:精制

 

★色泽:观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。良质白糖色泽洁白明亮,有光泽;次质白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、光度暗、无光泽。

 

★外形:感官鉴别白糖的组织状态,在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质。凡是白糖都应干燥,晶粒松散,不黏手,不结块,无肉眼可见的杂质。
☆良质的白砂糖颗粒大如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬。
☆良质的绵白糖颗粒细小而均匀,质地绵软、潮润。

 

配制20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。白糖的水溶液应清晰透明无杂质。
△次质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉末、潮湿、松散性差,黏手。
△劣质白糖吸潮结块或溶化,有杂质,糖水溶液可见有沉淀。

 

★气味:取白糖样品直接嗅其气味,或取少许于研钵中,研碎后嗅其气味。
☆良质白糖具有白糖的正常气味。
△次质白糖有轻微的糖蜜味。
△劣质白糖有酸味、酒味或其他外来气味。

 

★滋味:检查白糖的滋味,取少许样品直接品尝后,再配成10%的糖水溶液尝试。
☆良质白糖具有纯正的甜味。
△次质白糖滋味基本正常。
△劣质白糖滋味不纯正或有外来异味。

 

★颜色:选购白砂糖产品时,颜色较白者一般质量较好;糖粒应干燥不黏手,水分是糖品加速变质的一个主因;要注意生产日期,一年以上的不选为宜;包装上生产厂家、级别等各种标识要规范、齐全。
大量采购时,应检查产品质量报告书,并注意其存放条件,以防糖品变质。

 

★★★优牌网建议,大家选择产品前,可先查一下国家监督情况。国家监督不合格的产品,不能在市场上流通,优选被国家监督抽查合格的产品,可降低消费风险。 


查国家监督中(非企业送检)合格产品清单,关注优牌网微信公众号,在优牌网公众号菜单栏点【质量检索】-【抽查合格】,即可查询。

 

国家抽检合格产品请参考>>> 权威抽查检索

 

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