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正常海带是绿色还是褐色?
商品故事      浏览:26712017-09-11 10:27

海带是世界上产量最大的藻类产品之一,它不仅可以补碘,还含有丰富的氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养成分。由于在我国,海带除作为食用、药用之外还是制碘的主要原料,因此其养殖生产量也很大,在渤海、黄海、东海一带均有海带养殖。是纯天然海洋植物,在海底常长成大片长度在3~4m左右的“海底森林”。


海带含有绿色的叶绿素,也有黄色、褐色的类胡萝卜素,如β-胡萝卜素、藻黄素等。这些色素主要储存在叶绿体中,正常情况下会呈现绿色,所以新鲜的海带是绿色的,但是海带捞出水以后细胞失去活性,叶绿色素与蛋白质分开,海带就会变成黄褐色。新鲜的海带常呈绿色,而干制后的海带是黄褐色。海带品种也有根部是褐色,叶片逐渐变绿,因此,新鲜海带也有褐色的,颜色也与当地海洋光照条件等因素有关。


海带有干海带、盐渍海带、速食海带:
干海带是以鲜海带直接晒干或加盐处理后晒干的淡干、盐干海带。干海带泡发之后是黄褐色,常用氯化锌或氯化钙浸泡一下,做恢复绿色处理,有时复绿后再脱一下色,避免颜色发黑。也有用叶绿素铜、食品级双氧水处理,都是合法的食品添加剂。

 

盐渍海带是以新鲜海带为原料,经烫煮、冷却、盐渍、脱水、切割(整理)等工序加工而成的海带制品。

 

速食海带是以鲜海带或淡干海带为原料经洗刷、切割、热烫或熟化制成的速食调味食品。


海带有没有质量问题、添加超标、染色等情况呢?

通常对不同的海带产品,质量监督抽查项目有微生物,食品添加剂,重金属等,检测:菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌,重金属汞、甲基汞、铅、无机砷、多氯联苯、水分、盐分、防腐剂等,按最近几年国家监督数据来看,海带产品质量普遍合格,只有个别质量不合格情况:

 

▲ 2015年,眉山市食品药品监督管理局行政处罚了四川省川乐食品有限公司生产的,香辣海带丝的山梨酸钾、柠檬黄、野山椒海带丝的山梨酸钾不符合GB 2760-2011标准要求。

 

▲ 2015年,国家食品药品监督总局公布以下产品抽查不合格:
上海海天下冷冻食品有限公司生产的,商标:海天下,脆嫩海带,100g,铅超标,铅检出值为2.6 mg/kg。
海林市北味天然食品有限公司生产的,海带丝,铅超标,铅检出值为2.2mg/kg
荣成市福星海产有限公司生产的,(熟干)野生海带丝,铅超标,铅检出值为1.5mg/kg
江苏螺螺渔业有限公司生产的, 惠邻干海带片,铅超标,铅检出值为2.76mg/kg
(按国家标准规定:铅应不超过1.0 mg/kg)

 

▲ 2016年,国家食品药品监督总局公布:
轩记旗舰店在天猫(网站)销售的,连云港珍仙食品有限公司生产的轩记海带,铅检出值为2.3 mg/kg。

 

▲ 此外,也有在国家各级监督中,查出过速食海带的盐分超标而不合格。

 

从质量监督抽查情况来看,非法添加剂和染色情况较少见。主要原因是,用合法添加剂价格已经很低廉,没有必要使用工业色素。尽管如此,我们还可以在购买前,再观察一下海带,降低质量风险。


优牌网消费建议:

★ 观察产品,新鲜海带应叶宽厚、色绿或微黄、无枯黄叶,略有黏性。

 

★ 干海带经加工捆绑后应无泥沙杂质,整洁干净无霉变,且手感不粘,应含甘露醇(呈白色粉末状附在海带表面)。
 
★ 买回海带先清洗干净,用温水浸泡,并不断换水,无需浸泡过长时间,一般泡6小时内。海带不易煮软,因主要成分褐藻胶不易溶于水,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水膨胀变软,因此可用淘米水泡发海带,或煮海带时加少许食用碱、小苏打,或隔水干蒸半个小时左右,再用清水浸泡。

 

★ 海带应有大海味,不应有异味,泡水之后不应有明显掉色或外层脱落。新鲜海带遇到开水,在水中可能分解出淡淡浅绿色,但是如果是浓重墨绿色则不正常。

 

★ 加工过的预包装海带,要选择标识齐全,有生产方、厂址、品牌、质量标准等信息的产品。

 

★ 有些海带有起泡现象,是一种藻类寄生,这种海洋细菌,不怕盐,怕酸怕热,在普通食醋中浸泡5分钟即可杀死,所以吃海产品最好做熟,不要生吃。

 

★ 我们平时购买产品,可了解国家监督的抽查情况, 先避开不合格产品,在已经被抽查过合格的产品中挑选,降低消费风险。 

查国家监督合格清单,可关注优牌网微信公众号,在优牌网公众号菜单栏点【质量检索】-【抽查合格】,即可查询。


海带营养丰富,但不是越多越好,以下人群应控量或谨用:

◎  有甲状腺肿大的人:如摄入碘量过大,会导致甲状腺功能亢进,出现心悸气短、手脚震颤、眼球前突等症状。

 

◎  有关节炎的人:海带中含微量砷和较多的尿酸,被人体吸收后容易在关节中形成尿酸结晶,使关节炎症状加重。

 

◎  明显畏冷体弱的人:中医认为,海带性寒,脾胃虚寒者、不应经常大量食用,但由于海带也含铁,贫血可适量服用。

 

国家抽检合格产品请参考>>> 权威抽查检索

 

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