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清酒热饮还是冰饮好呢?
商品故事      浏览:16342017-09-04 10:15

随着日料越来越普及,清酒的喜爱者也越来越多,优牌网和大家一起来聊聊不同清酒的鉴别赏味小技巧吧!

 

清酒是日本酒重要代表,它是一种酿造米酒,原料只用米和水。在酿造时,米、米麹、水混合在一起发酵,过滤一下,就成浊酒,过滤水平提高,就成了完全透明的清酒。

 

由于清酒完全用大米酿造,也没有经过蒸馏,度数比较低,通常在15度左右。酿清酒要用特别品种酒米,不一定是吃起来口感好的米,适合酿酒的米,注重淀粉的利用,大米成分中脂肪和蛋白质较多分布在外层,而内层淀粉丰富。



发酵的过程:
发酵就是酵母菌把淀粉,转化为酒精。蛋白质、脂肪太高会影响酿造,所以,在酿造前,要打磨掉外层的蛋白质和脂肪,尽量保留米心的淀粉。打磨过程称精米步合,经过打磨的米会变小。打磨程度越高,所残留米糠越少,酿造出来的清酒,品质也越好。精米步合超过50%的酒,称为大吟酿酒,其他不同打磨程度的酒,称为吟酿、纯米酒、本酿造酒。

 

分级:

☆ 纯米大吟酿(大吟酿):精米步合(打磨度)50%以下,口感平滑,是顶级清酒。


 ☆ 纯米吟酿(吟酿):精米步合(打磨度)60%以下,芳香清爽,第二级。


 ☆ 特别纯米(纯米):精米步合(打磨度)60~70%以下,丰厚醇和,第三级。 


 ☆ 特别本酿造(本酿造);精米步合(打磨度)60~70%以下,清爽甜美,第四级。



发酵的原料:
有的清酒使用酿造酒精为原料,有的用米和米麹发酵酿造,完全不加酒精。对于不用酿造酒精的酒,称之为纯米酒。

 

☆ 纯米酒:不添加食用酒精,纯粹用大米酿制的清酒。


 ☆ 本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。


 ☆ 吟酿酒:用精米率在60%以下的大米酿制的酒。


 ☆ 大吟酿酒:用精米率在50%以下的大米酿制的酒。



清酒的保存:
清酒保存要注意温度、湿度、光线。清酒害怕阳光照射,被日光灯持续照射2~3个小时,也可看出酒质颜色的变化,因此酒瓶宜不透光或深褐色、青绿色等。

 

热饮:口味浓厚、香气较高酒种如:纯米酒、本酿造酒、普通酒等,适合温热喝,加热后香气带出,浓郁香醇。
隔水加热很方便:清酒倒入清酒壶,放入80至90度的热水中,加热3、4分钟即可。

 

冰饮:香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿,比较适合冰镇后饮用。
冰镇的最方便方法是将整樽的清酒放入冰箱冷藏,饮用时取出。



 日语描述清酒口感的常用词汇:

辛口(からくち):酒精刺激了舌头而感受到的轻微疼痛。

 

甘口/旨口(うまくち):低度的刺激又芳香的口感。

 

端麗 / 淡麗(たんれい):美妙、柔滑的口感。

 

芳醇 / 豊醇(ほうじゅん):香味馥郁的酒。

 

濃醇(のうじゅん):口感馥郁的酒。

 

吟味(ぎんあじ):低温酿造的清爽口感。


 

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