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如何避免吃到变质面粉
商品故事      浏览:13602017-07-26 14:09

面粉和一般农产品不同,并不流行现做现吃、新鲜现磨概念,因为新鲜面粉刚加工出小麦面粉,在色泽、烘焙性能上,并不是最好。磨好的面粉经历10天左右的时间,面粉品质反而会比刚磨出来时好:筋力增强、易发酵,颜色变白,这个过程被称为熟化。

我们买的面粉,一般距离生产日期都会超过十天,所以我们吃到的面粉都是熟化后的面粉,虽然距离生产日期有10天,也可以说是新鲜面粉。


面粉在熟化过后,会经过一段时间品质保质期,然后才逐渐开始质量下降。面粉的保质期和包装、储存条件、含水量等都有关系,面粉品质下降,叫陈化。


即使没有霉菌、细菌和害虫的污染,面粉也一样会产生陈化现象。保存条件好的合格面粉,在保质期内一般陈化都不明显。过了保质期的面粉,很可能是陈化面粉,有些直接是变质面粉。陈化程度轻的面粉在发面、烘焙性能、营养价值、口感上变差,陈化严重的会霉变、结块,如发霉导致含有致癌黄曲霉素等,直接危害身体健康。


面粉变质较易发现,因为面粉会产生酸味、苦味、哈喇味。面粉中的细菌繁殖会让面粉里有机酸大量积累、游离脂肪酸被氧化、面粉结块、有些过期面粉中,还会出现虫,有些会发红,因为某些微生物菌落会分泌红色素。


既然容易发现,为什么有媒体曝出过,有些面包店用过期面粉,大家怎么没发现呢?因为有些违法厂家将霉变、结块的面粉重新过筛后再制作食品,经过加热,加入香料、配料等,这时,我们味觉可能觉得有点不好吃,视觉、嗅觉却难以轻易发现是陈化面粉制作。


优牌网消费建议
★正规场所购买面粉或面制品,在低于4℃或高于70℃的环境下存放比较安全,普通家庭优先选择小袋面粉。


★面粉容易发霉变质,应将面粉放在干燥、通风、避免阳光直射的地方,用后将面粉袋扎紧封严,防止受潮。


★使用面粉前先注意观察一下面粉状况,正常的面粉应无结块、无虫卵、无丝状物、无异味。


★面粉主要营养成分是淀粉,膳食纤维、蛋白质、维生素B族等含量较低,可在面粉中加入适量鸡蛋、牛奶、少量盐,提高面食营养,也使面制品更筋道。


★家庭自己制作冷面时,冷却用凉开水,最好不要用自来水。面制品加配菜如豆角、鲜黄花菜、金针菇等,要先煮熟透,再混合面制品食用,避免食入植物性毒素。


我们平时购买产品,可了解国家监督的抽查情况, 先避开不合格产品,在已经被抽查过合格的产品中挑选,降低消费风险。查国家监督合格清单,可关注优牌网微信公众号,在优牌网公众号菜单栏点【质量检索-查合,即可查询。


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