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优牌网公益测评——20款原味酸奶哪款纯正?
★★★检测比较榜单★★★      浏览:77932017-04-26 21:32

优牌网公益测评不受厂商影响,样品独立匿名购买,测评结果对样品负责。 

 

市场上可称酸奶的有:酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳等,优牌网提示:乳酸菌饮料、奶味甜品杯饮等都不是酸奶。
酸奶中,含有最多2种菌群的酸奶叫酸乳,含有至少2种菌群的酸奶叫发酵乳,细看包装标注字可识别。
喝酸奶主要能补充的是蛋白质和脂肪,菌种并非多即好,由于不是每种菌都能到达肠道,一般来说优质益生菌多,能抵达肠道定殖的多些。

本次优牌网采样的20款酸奶均为发酵乳或风味发酵乳,均为原味。



 


置顶推荐从原料角度,不同营养需求、口味等更多项目的比较,查看下文。



各项目测评排名,优秀靠前



无食品添加剂的酸奶(*含生牛乳及其他原辅料):
1.伊利 有机畅轻、2.新希望 阿尔卑斯山酸奶、3.味全 生乳优选全脂、4.光明 畅优、9.和润 纯酸奶、10.优诺、11.和润 双歧清清发酵乳、13.光明 赏味酪乳、15.伊利 帕瑞缇芝士型酪乳、16.现代牧业 酸牛奶、18.新希望 意式酪乳

添加菌群≥6种的酸奶(*益于菌群互补):
6.伊利 畅轻、18.新希望 意式酪乳、1.伊利 有机畅轻、19.
卡士 原态酪乳


能量低的酸奶前5名(*利于瘦身):
9.和润 纯酸奶 发酵乳<7.光明 新鲜屋 风味发酵乳<14.光明 如实 发酵乳<4.光明 畅优 风味发酵乳<17.光明 儿童健能 风味发酵乳

钠含量低的酸奶前5名(*减少肾脏负担,低龄应低钠):
3.味全 生乳优选全脂风味发酵乳<5.味全 优酪乳 风味发酵乳<16.现代牧业 酸牛奶 风味发酵乳<14.光明 如实 发酵乳<18.新希望 意式酪乳 风味发酵乳

蛋白质含量高的酸奶前5名(*营养加分)
14.光明 如实 发酵乳>15.伊利 帕瑞缇芝士型酪乳 风味发酵乳>12.达能 碧悠 全脂风味发酵乳>13.光明 赏味酪乳 风味发酵乳>3味全 生乳优选全脂风味发酵乳=11.和润 双歧清清发酵乳 风味发酵乳=19.卡士 原态酪乳 风味发酵乳

口感综合评价高的酸奶前3名(*志愿者评价仅供参考)
8.光明 1911风味发酵乳、13.光明 赏味酪乳 风味发酵乳、18.新希望 意式酪乳 风味发酵乳



酸奶中的添加


1.伊利 有机畅轻 经南京国环有机产品认证,印有“中国有机产品”标志。说明在生产加工过程中,对生产环境、品质控制的要求非常严格,是高标准的安全食品,体现在生产加工过程中,没有使用人工合成化肥、农药和化学添加剂等。

5.味全 优酪乳 全脂原料是水和乳粉。乳粉、奶粉与生牛乳的主要营养,如蛋白质和钙,差别不大,但优牌网建议选原料是生牛乳的,生牛乳虽然也经过加工,但是活性物质营养保留更好。

各原辅料添加的作用:
12款产品未添加食品添加剂。其中光明 如实 发酵乳配料表只有生牛乳。优牌网建议选择无食品添加剂酸奶,更健康。

下表中出现的其他原料、辅料作用——白砂糖、蔗糖 可以增加甜味;菊粉是纯天然水溶性膳食纤维;牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉、牛奶蛋白、稀奶油、炼乳等,增加蛋白质含量和乳香 ;淀粉有增稠作用改善口感。

序号

名称

原料/辅料

1

伊利 有机畅轻

白砂糖

加糖炼乳

2
新希望 阿尔卑斯山酸奶
白砂糖
加糖炼乳
乳清蛋白粉

3

味全 生乳优选全脂

白砂糖

乳清蛋白粉

4

光明 畅优

白砂糖

菊粉稀奶油

浓缩牛奶蛋白

9

和润 纯酸奶

蔗糖≤0.5g/100g

10

优诺

白砂糖

淀粉(≤1%

11

和润 双歧清清发酵乳

白砂糖

牛奶蛋白

13

光明 赏味酪乳

稀奶油

白砂糖

加糖炼乳

浓缩牛奶蛋白

淀粉

14

光明 如实

生牛乳

15

伊利 帕瑞缇芝士型酪乳

稀奶油

白砂糖

浓缩牛奶蛋白粉

淀粉

巴氏杀菌定制蛋制品(鸡蛋、白砂糖

16

现代牧业 酸牛奶

白砂糖

炼乳

浓缩牛奶蛋白

乳清蛋白粉

18

新希望 意式酪乳

生牛乳

白砂糖

淀粉


各食品添加剂的作用:
有9款酸奶添加了食品添加剂。一般使用添加剂,是为了改善口感,只要添加量符合国家标准,是安全的
有的酸奶为了增加营养价值添加了营养补充剂 ,如17.光明 儿童健能。

下表中出现的添加剂作用是——羟丙基二淀粉磷酸酯:增稠剂 ;果胶:乳化剂 稳定剂 、增稠剂;琼脂:增稠剂;酪蛋白酸钠:增稠剂、乳化剂、稳定剂、营养强化剂;明胶:增稠剂;DHA藻油:营养强化剂;乙酰化二淀粉磷酸酯:增稠剂;双乙酰酒石酸单双甘油酯:乳化剂、增稠剂;单硬脂酸甘油酯:乳化剂;柠檬酸钠:酸度调节剂 、稳定剂。
食用香精作用是增香,建议含香精酸奶给低龄孩子限量,以免孩子迷恋香味而对其他食物降低食欲。


序号

名称

原料/辅料

食品添加剂

食用香精

5

味全 优酪乳全脂

水、乳粉、白砂糖、乳清蛋白粉、稀奶油

羟丙基二淀粉磷酸酯

6

伊利 畅轻

生牛乳、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、淀粉

果胶

7

光明 新鲜屋

生牛乳、白砂糖、水、乳清蛋白粉

羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、琼脂

8

光明 1911

生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉

琼脂、果胶

12

达能 碧悠全脂

生牛乳、炼乳、白砂糖、浓缩乳清蛋白、稀奶油

酪蛋白酸钠明胶

17

光明 儿童健能

生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、浓缩混合果蔬汁(添加量≥①%)

DHA藻油(DHA含量≥35%)(添加量:5mg/100g)、叶黄素酯(含量≥9.5%)(添加量:1mg/100g)

19

卡士 原态酪乳

生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黄粉

果胶、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单硬脂酸甘油酯

20

卡士 鲜酪乳

生牛乳、白砂糖、炼乳、稀奶油、乳清蛋白粉

果胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸钠




 

【发酵乳和风味发酵乳】




发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的,pH值降低的产品。
9.和润 纯酸奶、14.光明 如实

风味发酵乳
以80%以上以生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低。发酵前、后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
1.伊利 有机畅轻、2.新希望 阿尔卑斯山酸奶、3.味全 生乳优选全脂、4.光明 畅优、5.味全 优酪乳全脂、6.伊利 畅轻、7.光明 新鲜屋、8.光明1911、9.和润 纯酸奶、10.优诺、11.和润 双歧清清、12.达能 碧悠全脂、13.光明 赏味酪乳、15.伊利 帕瑞缇芝士型酪乳、16.现代牧业 酸牛奶、17.光明 儿童健能 、18.新希望 意式酪乳、19.卡士 原态酪乳、20.卡士 鲜酪乳





酸奶中的益生菌


酸奶中,最常见两种益生菌——嗜热链球菌(英文代号S)、保加利亚乳杆菌(英文代号L)。它们中的大多数不能“安全”到达肠道,因此大部分起不到“调整肠道菌群”的作用。


还比较常见的有乳杆菌(英文代号A)、双歧杆菌(英文代号B),一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌群能进入肠道,比如嗜酸乳杆菌能调整肠道菌群平衡、协助蛋白质消化、抑制病原菌生长等;双歧杆菌能维护肠道正常细菌菌群平衡、促进铁和维生素D的吸收等,但是在它们通过胃肠道时,只有极少数能最终到达大肠定殖。


从酸奶配料表看,大多数酸奶都有S、L,很少会用A、B等益生菌来单独发酵,这是为什么?因为S是链球菌属的一种,L是乳杆菌属的一种,他们之间存在“共生作用”,能让酸奶正常凝固。而单独使用A、B等益生菌,发酵出来的乳制品可能口感不理想、风味变差,或者它们生存条件苛刻,不能保证酸奶发酵成功。


未添加S、L两种菌群的酸奶:10.优诺、15.伊利 帕瑞缇芝士型酪乳

未添加L菌群的酸奶:16.现代牧业 酸牛奶
其余产品均添加


现在很多酸奶添加的菌种不止1种、2种,是不是添加越多越好?酸奶发酵菌种越多,不代表酸奶质量就越好。因为发酵酸奶不同菌种均属微生物范畴,它们有自身的生存环境与方式,如配合不好,就会相互“攻击”,所以含多种菌种的酸奶,未必一定就是好酸奶。
除S、L外,未另外添加菌群的酸奶:8.光明 1911、9.和润 纯酸奶
除S、L外,另外添加了1种菌群的酸奶:13.光明 赏味酪乳、14.光明 如实
除S、L外,另外添加了2种菌群的酸奶:2.新希望 阿尔卑斯山酸奶、3.味全 生乳优选全脂、5.味全 优酪乳全脂、12.达能 碧悠全脂
除S、L外,另外添加了3种菌群的酸奶:4.光明 畅优、7.光明 新鲜屋、10.优诺、11.和润 双歧清清、16.现代牧业 酸牛奶、17.光明 儿童健能、20.卡士 鲜酪乳
除S、L外,另外添加了4种菌群的酸奶:15.伊利 帕瑞缇芝士型酪乳、19.卡士 原态酪乳
除S、L外,另外添加了5种菌群的酸奶:1.伊利 有机畅轻
除S、L外,另外添加了6种菌群的酸奶:18.新希望 意式酪乳
除S、L外,另外添加了7种菌群的酸奶:6.伊利 畅轻




【营养成分解读】


能量
酸奶和一个50~60g水煮鸡蛋作比较,能量大约300~350kJ。如果您正在瘦身,建议选择能量低的酸奶。(1cal≈0.0042kJ、1kcal≈4.12kJ)
*100g酸奶能量≤一个水煮鸡蛋,在下表中用绿色表示。


WHO建议成年人每天钠摄取量应低于5g(1mg=0.001g),儿童参照成人摄入量,根据体型、年龄等酌情减少。从营养成分表来看,酸奶中摄入的钠含量有限,不必苛求。
钠含量最低的5款酸奶,在下表中用蓝色表示。

蛋白质/钙
我国营养标签法规只要求标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠,所以钙含量不标示也是可以的,这并不代表没有钙含量或钙含量微小。钙是和酪蛋白胶体一起存在的,一般来说,蛋白质含量越高,乳钙越多。
能量从低至高排序,蛋白质含量高的前3名酸奶,在下表中用黄色表示。


序号

产品名

能量(kJ/100g

钠(mg/100g

蛋白质(g/100g

钙(mg/100g

9.

和润 纯酸奶 发酵乳

261

60

3.1

/

7.

光明 新鲜屋 风味发酵乳

305

60

2.3

/

14.

光明 如实 发酵乳

322

55

4.1

/

4.

光明 畅优 风味发酵乳

333

60

2.8

/

17.

光明 儿童健能 风味发酵乳

333

60

2.7

90

16.

现代牧业 酸牛奶 风味发酵乳

360

48

3.3

/

3.

味全 生乳优选全脂风味发酵乳

373

36

3.4

/

6.

伊利 畅轻 风味发酵乳

374

70

3.1

85

2.

新希望 阿尔卑斯山酸奶 风味发酵乳

379

60

3.1

/

5.

味全 优酪乳 风味发酵乳

381

36

2.8

/

8.

光明 1911 风味发酵乳

383

60

3.3

/

1.

伊利 有机畅轻 风味发酵乳

393

70

3.2

85

12.
达能 碧悠 全脂风味发酵乳
405
60
3.7
/

20.

卡士 鲜酪乳 发酵乳

408

100

3.3

/

11.

和润 双歧清清发酵乳 风味发酵乳

419

60

3.4

/

19.

卡士 原态酪乳 风味发酵乳

448

100

3.4

/

13.

光明 赏味酪乳 风味发酵乳

568

65

3.5

/

15.

伊利 帕瑞缇芝士型酪乳 风味发酵乳

577

70

4.0

/

18.

新希望 意式酪乳 风味发酵乳

595

55

2.9

/

10.

优诺 风味发酵乳

609

66

3.1

/






消费建议:
酸奶可以和牛奶一样提供营养,没有乳糖不耐等风险。酸奶在发酵过程中,部分蛋白质会水解,一些乳糖会变成乳酸。有小宝宝的家庭知道,6个月以上宝宝可以添加辅食,但1岁之后身体才能顺利吸收牛奶中营养成分。乳糖不耐受或还不宜喝牛奶的幼儿,优牌网建议可以享用酸奶,给宝宝的酸奶应全脂、无糖、原味。
 
为了更好的吸收酸奶中的营养,优牌网建议在饭后30分钟到2小时左右吃酸奶。因为在空腹情况下,胃液PH值在2以下呈现酸性,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。饭后人的胃液被稀释,PH值会上升到3~5,这时喝酸奶对营养的吸收比较有利。
 
国标规定了酸奶中乳酸菌数应大于100万(CFU/g)的要求,但热处理酸奶不作此要求,因此,热处理酸奶没剩多少益生菌。因此我们可以区分一下冷藏酸奶和常温酸奶:冷藏的酸奶,含有活性乳酸菌,因此需要冷藏保存;市场上还有一种常温酸奶,发酵后经过了加热处理,已不含有活性乳酸菌了,可以常温保存。这两种酸奶蛋白质和钙质等营养含量差别不大。


国标规定:酸奶的脂肪要≥3.1g/100g,蛋白质要≥2.9g/100g。风味酸奶的脂肪标准是2.5,蛋白质是2.3,因此相对酸奶,风味酸奶标准略低。
 
市面上还有一种产品——“活性乳酸菌饮料”,是含有益生菌的乳饮料,主要成分是、水、糖、牛奶、香精、益生菌培养液等。优点在有益生菌,缺点在于糖分大,蛋白质、维生素和矿物质含量非常低!所以优牌网建议不要给低龄宝宝喝,只有乳酸菌,没有多少蛋白质和脂肪,即使是成人,按这样的含糖量,一天也只能喝一瓶。大家在选择时,要看清外包装写的是活性乳酸菌饮料还是酸奶。

 

 

更多产品的成分解读参考: 优牌网成分解读检索>>

国家抽检合格产品参考 权威抽查检索>>


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